舌尖上的甘南刀石合,吃過才曉得還是藏民的牙好

夏河拉卜楞寺是世界藏傳佛教最高學府,除了濃郁的色彩,這里藏餐有特色

甘南夏河

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官子
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  • 甘南

  • 夏河

  • 美食甘南藏餐刀石合上過《舌尖上的中國》,是一道獨具特色的大餐。
  • 民族村寨諾貝奧賽藏餐廳可以處處領略藏民族風情的地方。

“九色香巴拉之旅”是近年甘肅省可以與“敦煌絲路之旅”熱度相媲美的旅游線路。春末夏初,甘南的大地開始復蘇,草綠花開,藍天白云,絢麗的風景,神秘的藏傳佛教,等等。由此,人們從四面八方紛至沓來,涌向向往已久的香巴拉。

“香巴拉”是藏經中的王國,在藏傳佛教的發展史上,一直被作為"凈王"的最高境界而被向往。在漢語中,它是"伊甸園、理想國、世外桃源、烏托邦"的代名詞,在英語系中,它是香格里拉的發音。有人說,香巴拉泛指是大藏區的整體的區域名。也有人說,香巴拉在喜馬拉雅山一個神秘的山谷里,外面人根本看不到里面的世界。更有人說,香巴拉根本就不存在。香巴拉是存在的,它的標志地就在甘南。它不僅是藏族同胞心中的圣地,也是各民族人們喜愛的。

大凡開啟香巴拉旅程的都會從甘肅省城蘭州開始,飛機、高鐵、自駕都可抵達,從蘭州選擇租車、包車、坐班車到甘南全程高速,進入甘南州的第一個目的地會選擇在夏河縣。

說到夏河縣大家會有些陌生,但是提到拉卜楞寺一定會耳熟能詳。十五年前,電影《天下無賊》的上映讓拉卜楞寺走入全國人民的生活中。它是藏傳佛教黃教(格魯派)六大宗主寺之一,是世界藏傳佛教的最高學府。

夏河拉卜楞寺晨曦/攝影@官子旅行

夏河拉卜楞寺晨曦/攝影@官子旅行

航拍夏河城/攝影@官子旅行

航拍夏河城/攝影@官子旅行

丁香花開時,夏河的街道上散落著熟悉的香味,當然還有藏區特有的氣息,桑煙的味道,藏香的味道,酥油的味道。縣城內和拉卜楞寺廟區的路面都已鋪上了板油和地磚,干凈,整潔。

民以食為天,出門在外,吃什么是大家都需要考慮的事情,味道可口的,性價比高的,特色的美食,等等。夏河縣下轄甘南州,甘南州又是十大藏區之一,品嘗、了解一下當地的藏餐是不可缺少的內容,千里迢迢來甘南,再吃和家里一樣的飯菜是不是有點虧了!

第一晚的藏餐我們選擇在諾貝奧賽藏餐廳,門臉很普通,位于酒店的一層。移步餐廳內,立即被精美的藏式裝飾風格吸眼了。純木的立柱,間隔出一個個藏式風格的就餐位,中間是原木條桌,兩邊是長靠椅,椅子上鋪的是精美的藏式氈墊、靠墊。赤橙黃綠青藍紫的帷幔,各式牛頭法器雕盤掛件,活佛造像,在佛龕上,墻面四周都可見到。最喜歡的還有立柱上的藏式雕刻花板,這是藏式建筑不可缺少的元素,地區不一樣,內容不一樣,但是與佛教、吉祥的元素是一樣的。

在餐廳最里端有一個藏式灶臺,請教了一下服務員,這是當年安多地區貴族或者現在大戶人家才可以享受的。黑色的臺面,中間是雕花的鍋灶。灶臺上擺放的精美銅罐、玻璃器皿,懸掛的水勺和各種帶眼的漏勺都是純銅制作,木柱上掛的的鹿角等物雖不知道做何使用,但是都非常的精致。

環顧餐廳內的就餐者,除了游客打扮模樣的,還有幾位穿著紫紅色披單的喇嘛,小伙伴們有些驚訝了!藏傳佛教喇嘛與漢傳佛教的和尚在飲食上還是有區別的,由于自然環境的影響,喇嘛是可以吃肉的,和尚是不可以的,他們的共同點都是不可以飲酒。相比生活在偏遠地區寺廟的喇嘛,拉卜楞寺的喇嘛還是很安逸的,最起碼可以品嘗到美食。

整個藏區的藏餐菜品不多,也不分菜系、菜派,但不同地方的菜點風格各異。細細研究藏餐,大致可分為四大風味:以阿里、那曲為代表的羌菜;以拉薩、日喀則、山南為代表的衛藏菜,也叫拉薩菜;以林芝、墨脫、梓木為代表的榮菜;以過去王家貴族及官府中的菜肴為代表的宮廷菜。甘南州地處安多地區,靠近四川和回族地區,因此這里的藏餐有許多川菜和回族菜的內容。

酥油茶、糌粑是各個藏區都會有的藏民日常生活餐。相比那曲、日喀則藏區的,這里的已屬改良品,但是仍然有人會不習慣酥油茶、糌粑的味道。糌粑,它可是藏族的主食,其原料為青稞或豌豆炒熟之后磨成的面粉。糌粑營養豐富、味香耐饑、攜帶方便且易于保存。酥油的脂肪含量高達80%-90%,并含有蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素A、核黃素、尼克酸等成分。每市斤酥油在人體中所產熱量可達4000卡上下。所以食用后能耐寒耐饑。

烤羊排、風干烤牦牛肉、安多炒飯、烤香菇等都是沒有太多驚喜的藏餐,味道制作的比較接近漢餐。

甘南州還有一道最好的美味——酸奶,這是當地藏民手工制作的原味牦牛酸奶,吃過牦牛肉、羊排后,來一碗當地的酸奶有助于消化,可謂原湯化原食。

或許是第一頓藏餐太豐盛,太美味,大家意猶未盡,于是第二天中午大家一致同意再找一家藏餐店,按照點評網推薦,就選在了瞻波花禎瑞之家。這是一家以簡約時尚為風格的藏餐店,即便是有一些藏族元素也是現代派的。大家落座后,服務員端上了這個九宮格的九寶茶盤,與我們一路走來在蘭州、臨夏喝的三炮臺、八寶茶不太一樣,比較時尚。一問收費價格,大家還是咂了咂嘴,每位15元還是小貴了,如果沒有多問一句,這茶喝的就會有些憋心了!

我們點的是牦牛肉火鍋,火鍋端上來一看,又是一件時尚的餐具,景泰藍搪瓷鍋,黃色的底飾,牡丹圖案,是富貴吉祥的寓意。火鍋是電的,不是燒炭的,沒一會就開鍋了,掀開鍋蓋,熱氣騰騰,紅色的枸杞、大棗,金黃的玉米,黑色的香菇,綠色的各種青菜,白色的蘿卜和藕片,加上牦牛排骨,這完全是藏漢友誼的火鍋,由于牦牛肉事先已經高壓鍋燜制,與各種青菜可以同時入口,還是相當的細嫩。

主食點的是藏式肉餅,也可以配米飯。略有些發面,里面是肉粒,味道與京東肉餅差了一截,但是在藏區能吃到肉餅的地方不是很多。一個煮面條都需要高壓鍋的地方,烙個餅也要高壓,否則不容易熟。

離開夏河的前夜,大家討論是吃漢餐還是藏餐,我極力推薦藏餐,因為漢餐回去后天天吃,藏餐只有來藏區才能品嘗到。之前,小伙伴給我說在諾貝奧賽藏餐廳看到了藏槍,我還反駁說不可能,現在全國禁槍,就是玩具槍也要受限制。我帶著相機早早來到餐廳,因為這家餐廳擺放了許多精美的老式藏族家庭的生活用具,雖然很多叫不準名稱,但它們件件都是藝術品。400元一塊的特制茯磚,鑲金的牦牛頭骨,包銀皮的各種木質器皿,其紋飾十分精美,鑲嵌著珠寶的首飾盒,絕非一般大戶人家所能。吃個飯,就像是在逛博物館,這家餐廳真的是了解藏族文化的一個窗口。

過去在藏民心中,刀、槍、馬被譽為男人的“三寶”,女人、金錢都排不上。二十年前我到甘南草原還會看到佩長短二把刀,騎馬背槍的牧民,藏民的刀分長短,短的隨身帶,因為食肉的時候隨時需要用刀,長刀一般是重大節慶時佩戴。藏族的刀從刀把到刀鞘都會鑲著寶石,以及各種吉祥的紋飾和圖案。槍則是比較老式的步槍,拉一次栓上一發子彈。藏民的槍最大的特點是在槍管下面有兩個叉子,應該是自己后加上去的,但是實用性非常大。草原放牧會經常遇到各種猛獸,有時相安無事,有時你不滅它它就會吃你,這是獸的本能。

現在,藏區的持槍也被取締,包括佩刀也不可以,很多牧民放牧都喜歡騎摩托,藏族男人的“三寶”就此成為歷史。我仔細瞄了一下那支槍,槍栓、槍膛都是完整的,槍口好像封了蠟,那一百枚純銅子彈锃光瓦亮。這槍明晃晃的擺著這里,要是在內地是絕對不可以的,完全可以入罪了!

入餐前翻番老師還給我們提示了今晚預定了一道甘南州獨具特色的藏餐,上過央視《舌尖上的中國》節目。當這個奇形怪狀的物體被服務員端上桌面時,大家異口同聲的“哇”了出來,這是什么?這怎么吃?這菜叫什么名?服務員的口音太重,說了幾遍都沒聽準。還是靜怡老師的北京話讓大家聽懂了,這道菜就是甘南州獨有的藏菜,叫刀石合。報完菜名靜怡老師又賣了關子,各位老師咱們看看怎么吃這道菜?誰先吃?我圍著這菜看了一圈,沒有下手的地方,用手指頭戳了一下羊肚的表面,很硬,看來用牙咬是很難咬開的!關鍵這里面是什么?不會是把羊吃的東西給我們原生態的端上來吧?

最后,還是服務員破解了謎團,只見他手拿尖刀,在毛肚上向下一扎,頓時一股羊肉的香味撲鼻而來。大家都是驚嘆。綠色的是蔥料,一塊塊的是羊肉,那個黑色東西是什么?服務員解釋道,是石頭。這道菜的確太奇葩了,里面居然裹著石頭。據合作市旅發委出版的《大美羚城》一書介紹:“刀石合也叫石灸肉,是流傳在甘南牧區的一種較為特別的羊肉食用方法,尤其適合野炊,具有鮮明的地方特點和民族特色。牧人們先將羊肉與骨頭分解,再將肉割成塊,堆在一起,加上食鹽、花椒等調料拌勻,然后撐開事先洗好的羊肚,裝一塊燒紅的青石頭塊,塞一把肉,羊肉和石頭塊裝完后用繩子把肚口扎牢,不讓里面的熱氣溢出。”這種用密封的辦法燒制的羊肉香味不外溢,肉味鮮汁多,味醇而不膩。這道菜需要提前兩個小時預訂,是甘南藏民過節野炊時最喜歡的大餐。

只見筷子齊下,在石頭間翻找自己喜歡的羊肉,不一會,筷子下來的速度越來越慢,只能看到嘴巴在動,不見往嘴里放肉了。大家有一個同感,這肉不好嚼,有點硬。據服務員介紹,這道菜還可以兩吃,就是把里面的石頭挑出去,把羊肉放一盤,羊肚經翻炒再裝一盤食用。大家都對羊肚非常的期待,趕緊讓后廚給加工一下,經紅椒、青椒、圓蔥等燒制的羊肚上桌時有時一陣香氣撲鼻。大家再次拿起筷子奔向羊肚,夾起第一塊入口,硬,咬不動!再挑一塊,還是硬,真的咬不動。大家面面相覷,都有一個同感,這盤子羊肚看來無法消滅了,太硬,咬不動!還是 服務員的一句話讓我有了新的感悟,“這肚好吃的很,一點都不硬,我們最喜歡了。”看著小帥哥一口潔白的牙齒,我感慨的說了一句:還是你們藏民的牙好!牙好胃口就好,身體倍棒。

經歷火烹,石烹、陶烹、銅烹、鐵烹各歷史階段,技藝日精,水平日進,藏族人的祖先告別了野蠻的飲食生活,進入了文明的烹調時代。我們去藏區旅游時在品嘗當地美食時應該了解藏民族飲食文化的發展歷程。而藏區歷史上的每一次社會變革,都會帶來藏式烹調的發展,現在的藏餐,很多外來人也都可以享用,這是當代藏餐文化的一個變革。

遇見亦是美好,塵封便已傾城。
本圖文為樂途旅游網簽約作者@官子旅行原創,拍片碼字不易,未經允許不得轉載和商用。

——2019年6月3日凌晨完稿于養病中第三篇

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我采集了關于夏河的游藏餐的旅游靈感,這里適合與所有人共同體驗。
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美食佳釀:

諾貝奧賽藏餐廳,瞻波花禎瑞之家,民航大酒店

夏河

樂途旅游網與樂途靈感旅行家:官子 發布:2019.06.03

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